Croissant aux Amandes
KURS Inhalt
Video-Lektionen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
Rezept als praktischer PDF-Download
Auflistung aller benötigten Arbeitsgeräte
Persönliches Zertifikat beim Abschluss des Kurses
Croissant aux Amandes
Das Croissant aux Amandes ist eine französische Spezialität mit feiner Mandelcreme, getränktem Croissant und geröstetem Mandeldekor. Durch die aromatische Zusammensetzung sowie ihre saftige Textur und knusprige Oberfläche entsteht ein Gebäck, das klassisch wirkt und gleichzeitig modernen Ansprüchen gerecht wird. Mmmh…
Du lernst, wie du einen aromatischen Rumpunsch herstellst, die Mandelcreme sauber aufbaust und das Gebäck in mehreren Arbeitsschritten zusammensetzt und backst. Der Fachexperte David Schmid begleitet dich dabei, vom Dressieren bis zur Finalisierung. Praktisch: Auch Croissants vom Vortag lassen sich für dieses Rezept sinnvoll verwenden.
Die Kombination aus Creme, Tränke und Backzeit ist fein abgestimmt. Das Resultat ist ein Gebäck mit Charakter, angenehmer Süsse und guter Struktur – überzeugend im Geschmack und in der Verarbeitung.
Croissant mit Mandeln
Saftige Mandelfüllung, feine Rumnote und geröstete Mandeln machen dieses Gebäck zu einem Klassiker mit französischem Flair.
Tipps und Tricks
David Schmid zeigt dir, wie du Punsch und Creme perfekt abstimmst und das Croissant präzise füllst und backst.
Lernen wann es dir passt
Video und Rezeptdaten sind jederzeit verfügbar. Du arbeitest im eigenen Tempo und erhältst bei erfolgreichem Abschluss ein Zertifikat.
David Schmid
Die Welt von David Schmid ist geprägt von Leidenschaft, Präzision und Kreativität. Als erfahrener Handwerker und Geschmacksarchitekt entwickelt er mit Hingabe einzigartige Kreationen, die Kunstwerk und Genuss zugleich sind. Jede Komposition erzählt ihre eigene Geschichte – inspiriert durch Reisen, Begegnungen und ausgesuchte Zutaten. Mit viel Neugier, Geduld und dem ständigen Anspruch an Perfektion entstehen jährlich neue exklusive Kollektionen. Gekrönt wurde sein Schaffen 2021 mit dem Titel «Weltkonditor des Jahres» – als erster Schweizer überhaupt. Ein Künstler mit Vision, für den Geschmack eine Kunstform ist.
Lektionsplan
- 1Wissenswertes – Croissant aux Amandes
- 2Rezeptur – Croissant aux Amandes
- 3Arbeitsgeräte – Croissant aux Amandes
- 4Video 01 – Croissant aux Amandes - Rumpunsch
- 5Video 02 – Croissant aux Amandes - Mandelcreme (Frangipane)
- 6Video 03 – Croissant aux Amandes - Gebackene Croissants
- 7Video 04 – Croissant aux Amandes - Füllen und Zusammensetzen
- 8Video 05 – Croissant aux Amandes - Backen und Fertigstellen
- 9Video 06 – Croissant aux Amandes - Degustation
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