Helvetia

CHF 39.00 inkl. 8.1% MwSt.

KURS Inhalt

Video-Lektionen mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rezept als praktischer PDF-Download

Auflistung aller benötigten Arbeitsgeräte

Persönliches Zertifikat beim Abschluss des Kurses

Helvetia

CHF 39.00 inkl. 8.1% MwSt.

Helvetia

Die Sauerteig-Bibliothek von Puratos ist eine Art «Arche Noah» für lebende Backkulturen und spielt eine zentrale Rolle beim Schutz und der Erforschung der weltweiten Brotvielfalt. Mit dem Eintrag Nr. 75 – dem Weizensauerteig Helvetia – leistet auch die Schweiz einen besonderen Beitrag zu diesem kulinarischen Schatz.

Du lernst, wie du einen Sauerteig aktiv pflegst und gezielt einsetzt. Eine Fachexpertin begleitet dich durch alle Schritte – von der Führung über pH-Werte bis zur optimalen Backreife. Dazu gehören ebenso das saubere Aufarbeiten, das Einschneiden und die richtige Ofentechnik.

Dieser Kurs setzt einen triebfähigen Weizensauerteig voraus. Falls du noch kein Anstellgut oder Grundsauer zur Verfügung hast, empfehlen wir die Kurse «Anstellgut» und «Grundsauer» als ideale Vorbereitung.

Brot mit Geschichte

Der verwendete Sauerteig stammt aus der Puratos-Bibliothek. Du backst mit einer Kultur, die Schweizer Brothandwerk mit internationalem Anspruch verbindet.

Tipps und Tricks

Eine Fachexpertin zeigt dir, wie du Sauerteig richtig führst, den Teig aufarbeitest und anhand des pH-Werts zur optimalen Backreife findest.

Flexibel und praxisnah

Du arbeitest im eigenen Rhythmus mit Video und Begleittexten. Kursaufbau, Anleitung und Rezept sind Schritt für Schritt nachvollziehbar und direkt umsetzbar.

Florence Strebel

Chef-Bäckerin-Konditorin

Ich liebe es, mit Teigen zu arbeiten, besonders mit Sauerteig. Die lang geführten Teige faszinieren mich, weil sie Geduld erfordern, jedoch mit tollem Aroma und Charakter belohnen. Auch das präzise Tourieren von Croissants macht mir grossen Spass. Mein Favorit? Ganz klar: Sauerteig-Croissants. Ein grosses Highlight für mich war das Bestehen der Berufsprüfung 2020 – sogar als Klassenbeste. In den Onlinekursen möchte ich dir meine Freude am Handwerk weitergeben und zeigen, dass du mit einem guten Gefühl und neuer Lust am Backen weiterarbeitest.