Viennoiseries

Die Viennoiserie steht für feines Butterhefegebäck mit elegantem Aufbau und aromatischer Vielfalt. Ob klassisches Pain au Chocolat oder Croissants mit Zitronen- oder Haselnussfüllung – hier trifft Backhandwerk auf cremige Raffinesse. Tourierter Hefeteig, sorgfältig verarbeitet und individuell gefüllt, zeigt das Bäckerhandwerk von seiner genussvollsten Seite.

Du lernst, wie du Croissantteig professionell herstellst, butterst und tourierst. Die Anwendung von simpler und doppelter Tour, die richtige Teigtemperatur und das Arbeiten mit Butterplatten werden im Detail gezeigt. Ergänzend lernst du die Herstellung von Füllungen wie Zitronencreme oder Haselnuss-Vanillecreme und, wie du diese in die Croissants einarbeitest. Eine Fachexpertin begleitet dich durch alle Schritte.

Der Kurs verbindet klassische Teigtechniken mit kreativ gefüllter Patisseriekunst. Das Ergebnis sind Produkte mit feiner Kruste, lockerer Struktur und geschmacklich ausbalancierten Highlights im Inneren.