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Cheesecake mit Beeren

Crumbleboden mit Mascarpone-Doppelrahmcreme, Vanille und Beeren

Ausbeute

Stück zu 665 g, 15×15 cm

Zeitplanung

Zubereitung: 60 Minuten

Gefrierzeit: 120 Minuten

Backzeit: 25 Minuten/180°C

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 1'672 kJ/400 kcal;

Fett: 34 g, davon ges. Fettsäuren 18 g;

Kohlenhydrate: 22 g, davon Zucker 16 g;

Eiweiss: 3.4 g; Salz 0.2 g

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Zutaten

Ausbeute Rezept

Cheesecake mit Beeren

2'200 g

Crumbleboden, 15×15 cm

1'650 g

Cheesecake-Creme
(zum Eindressieren)

1'200 g

Cheesecake-Creme
(für Halbkugeln)

500 g

Gelée
(für Cheesecake)

400 g

Erdbeeren, geschnitten

400 g

Himbeeren

400 g

Heidelbeeren

10 g

Pfefferminze

Crumbleboden 15x15 cm

1'370 g

Mandelcrumble-Masse mit Kakao-Nibs, gebacken

345 g

Macadamia (Bruch), grob gehackt, geröstet

35 g

Orangenschale

590 g

Butter, flüssig

Mandelcrumble-Masse mit Kakao-Nibs

325 g

Butter

340 g

Zucker

225 g

Weizenmehl 400

200 g

Weizenstärke

225 g

Mandeln, gemahlen, weiss

8 g

Speisesalz

80 g

Kakao-Nibs Maracaibo

Cheesecake-Creme

1'150 g

Doppelrahm UHT

775 g

Couverture Rondo Edelweiss 36%

950 g

Mascarpone

7 g

Vanilleschoten Bourbon

Gelée für Cheesecake

315 g

Gelée klar

190 g

Zitronensaft

Herstellung

Mandelcrumble-Masse mit Kakao-Nibs

Alle Zutaten bis auf die Kakao-Nibs mischen und zu feinen Bröseln reiben. Am Schluss die Nibs dazu geben und mischen.

Cheesecake-Boden

Die Crumble backen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.

Die Mischung für den Cheesecake-Boden wird anschliessend in den Tortenrahmen gegeben und gleichmässig angedrückt. Der Rand sollte dabei etwa 2 bis 2.5 cm hoch gezogen werden.

Den Boden im Kühlschrank fest werden lassen und danach aus der Form lösen.

Cheesecake-Masse

Die grössere Menge der Cheesecake-Creme wird auf den vorbereiteten Boden dressiert. Die restliche Creme wird in Halbkugel-Silikonformen verschiedener Grössen gefüllt.

Halbkugeln

Die Halbkugeln dekorativ auf dem Cheesecake platzieren und anschliessend mit Kaltgelee überziehen.

Dieser wird zuvor mit Zitronensaft verdünnt, um dem Gesamtergebnis eine angenehme frische Säure zu verleihen.

Fertigstellen

Für die fruchtige Note werden Beeren auf dem Cheesecake platziert. Dabei darauf achten, dass keine Gelierung notwendig ist – nach Möglichkeit also nur ganze Beeren ohne angeschnittene Flächen verwenden.