Kohl-Canapé

Der Kohl – als einheimischer Superfood bezeichnet – wird mit Klassikern wie Kümmel und Apfel kombiniert. Weitere Zutaten, die vor allem zum Rotkohl passen, sind Honig und Zimt.

Den Kohl möglichst fein hobeln und mit den anderen Zutaten vermischen.

Damit das Brot nicht aufgeweicht wird, nur wenig Dressing für die Salate verwenden. Die Salate über Nacht stehen lassen, damit sie schön durchziehen können.

Es wird bewusst auf Mayonnaise verzichtet, um eine leichtere Alternative zum klassischen Selleriesalat mit Mayonnaise zu bieten.

Für die Streichbutter die zimmerwarme Butter mit dem Salz schaumig schlagen. Die Flüssigkeiten nach und nach beigeben und zum Schluss den Senf dazugeben.

Die Smørrebrød-Scheiben mit Streichbutter bestreichen, damit sie vor austretenden Gemüsesaft geschützt sind. Das dunkle Smørrebrød passt sehr gut zum rustikalen Belag.

Für eine laktosefreie Variante kann auch Hummus verwendet werden.

Je zwei Kugeln weisser und roter Kohlsalat mit einem Glacelöffel (4 cm Ø) auf das Brot portionieren. Diese Variante kann auch à la minute hergestellt werden, da man den Belag nicht aufstreichen muss.

Die Mandeln mit dem Sirup befeuchten und auf ein Blech geben. Das Salz darüberstreuen und die Mandeln bei 150°C etwa 25 Minuten goldbraun rösten.

Mit 5 Salzmandeln und einer Erbsensprosse garnieren.