Pistazien-Rosetten mit Kirschen

Mandeln, Pistazien, Mehl, Zucker und Backpulver miteinander mischen. Eiweiss, flüssige Butter und Pistazienpaste separat verrühren und anschliessend unter die Trockenzutaten mischen. Die Masse sofort weiterverarbeiten.

Tipp: Diese Buttermasse ist schnell zubereitet und lässt sich mit jeder anderen Nussvariante herstellen. In dieser Rezeptur wurden Pistazien verwendet. Auch Mandeln – ergänzt mit etwas Bittermandel – harmonieren hervorragend mit Kirschen.

Form: Flexipan® «Mini Saint-Honoré», Ø 54 mm, Höhe 15 mm

Menge: Je 13 g Pistazien-Buttermasse pro Form einfüllen.

Vor dem Backen je ca. 5 g geviertelte, tiefgekühlte Kirschen auf die Oberfläche der Masse setzen – dabei darauf achten, dass das grüne Pistazienaroma optisch erhalten bleibt.

Backen: bei 180°C ca. 18 Minuten.

Alle Zutaten zusammen in einem Topf vermischen, dann unter Rühren 4 Minuten kochen. Die Masse sofort weiterverarbeiten.

Form: Flexipan® Halbkugeln, Ø 3 cm, Höhe 1.5 cm
Menge: Je 7 g Geleemasse in die Mulden füllen und vollständig einfrieren.

Tipp: Die gefrorenen Halbkugeln vorsichtig aus der Form lösen und direkt auf die fertig gebackenen, ausgekühlten Rosetten setzen. Dies gelingt am besten mithilfe eines Zahnstochers, der sich leicht herausdrehen lässt – im Gegensatz zu einem Messer.

Nach dem Platzieren der Gelee-Halbkugeln können die Rosetten mit etwas Blattsilber veredelt werden.

Hinweis: Das Gelee glänzt nach dem Auftauen selbstständig und benötigt keine zusätzliche Glasur.