Rose-Pepper-Lebkuchen

Koriander, Rosa Pfeffer, Thymian und Ingwer exakt abwiegen und gründlich vermischen.

Hinweis: Diese Gewürzmischung zeichnet sich durch ihre ausgewogene Kräuter-Würze aus – besonders hervorzuheben ist der aromatische Rosa Pfeffer, der der Mischung eine leicht fruchtige und besondere Note verleiht.

Cranberry-Sauerkirsch-Püree aufkochen und Pektinmischung beigeben, danach nochmal 30 Sekunden kochen. Zucker und Saftbinder mischen, beigeben. Über Nacht im Kühlschrank lagern. Erneut 1 Minute aufkochen, Zitronensaft beigeben und nochmals 2 Minuten kochen. Danach in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank lagern.

Alle Zutaten im Stephanmixer etwa 5 Minuten mixen. Es dürfen noch kleine Mandelstückchen bestehen bleiben.

Füllung in Plastik verpacken und im Kühlschrank lagern. Danach auf 4 mm aurollen und auf 51×29 cm zurecht schneiden, kurz anfrieren.

Alle Zutaten in der Knetmaschiene kurz mischen. Teig bis zur Weiterverarbeitung in Plastik verpackt kühl und dunkel lagern.

Hinweis: Der Teig sollte mindestens 2 Wochen gelagert werden, bevor er verwendet wird.

Den Teig vor der Verwendung dreimal bei 1 cm geöffneter Walze walzen.

Lebkuchenteig auf 2.7 mm ausrollen und in 2 Rechtecke von ebenfalls 51×29 cm schneiden.

Geschnittene Cranberry-Mandel-Füllung auf Lebkuchen legen und die zweiten Lebkuchenplatte auflegen. Daraus 4 Stücke à 25×14 cm schneiden. Auf ein Blech mit Silpainmatte legen und mit Milch anstreichen.

Die Backzeit beträgt etwa 35 Minuten bei 180°C.

Nach dem Backen sofort mit Gummi arabicum bestreichen.

Wenn der Lebkuchen kalt ist, mit Eiweisspritzglasur dekorieren.