Rezept
Hebel Ruchbrot
Weizenmehl 1100
Wasser
Backhefe
Speisesalz, im Wasser aufgelöst
mischen
Ruchbrot indirekt
Weizenmehl 1100
Wasser
Vorteig Ruchbrot
Backhefe
mischen
Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch auskneten
Staubmehl
(zum Aufarbeiten)
Herstellung
Hebel Ruchbrot: Teigherstellung
Mischzeit: 3–5 Minuten
Teigtemperatur: 23–25°C
Stockgare/Teigruhe
60 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
Ruchbrot indirekt: Teigherstellung
Mischzeit: 10–12 Minuten
Knetzeit: 2–4 Minuten
Teigtemperatur: 23–25°C
Stockgare/Teigruhe
60–75 Minuten
Aufarbeiten
Teigstücke von 620 g leicht rund vorwirken und kurz entspannen lassen.
Anschliessend straff länglich aufarbeiten.
Mit dem Verschluss nach unten auf mit Teigtüchern belegte Bleche absetzen.
Stückgare
10–15 Minuten bei Raumtemperatur, danach 20–30 Minuten im Kühlraum bei 0–5°C abstehen lassen.
Backvorbereitung
Mit flach geführter Klinge 2–3-mal einschneiden.
Backen
Im mittelwarmen Ofen mit Dampf backen. Nach 20 Minuten Backzeit Zug ziehen und rösch ausbacken.
Backtemperatur 225–235°C
Backzeit 50–60 Minuten
Speckzopfkranz (vegan)
Popcorn-Kakao-Brot
Dänisches Smørrebrød
Bewertung