Battenberg Cake

Butter und Zucker zusammen mit den Mandeln und Bittermandeln schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Masse einmelieren.

Die Masse anschliessend halbieren, eine Hälfte mit der Lebensmittelfarbe einfärben und gut vermischen.

Die beiden Massen jeweils in zwei Backformen (24×44 cm) füllen – eine gefärbt, eine naturbelassen – und im vorgeheizten Ofen bei 190°C etwa 45 Minuten backen.

Nach dem Backen auskühlen lassen und die gebackenen Platten in 4 cm breite Streifen schneiden.

Die Streifen mit Aprikosenkonfitüre zusammenfügen.

Dabei können zwei gebackene Platten (aus den Kapseln) zunächst aufeinandergelegt, zugeschnitten und anschliessend zu einem Battenberg-Muster zusammengesetzt werden.

Den Cake vollständig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und anschliessend mit einer Schicht Marzipan oder weisser Decormasse einhüllen. Alternativ kann auch eine Mischung aus beiden verwendet werden – dadurch erhält die Hülle eine hellere Farbe durch die Decormasse, während das Marzipanaroma erhalten bleibt.

Hierfür Marzipan und Decormasse gut vermengen, auf eine Stärke von 1.8 mm ausrollen (etwa 24×32 cm) und den Cake damit einschlagen.

Den fertig eingeschlagenen Cake mit einem Spachtel rautenförmig markieren. Anschliessend mit Eiweiss-Spritzglasur ausgarnieren; nach Wunsch können zusätzlich Silberperlen zur Dekoration verwendet werden. Zum Schluss die Enden des Cakes gerade abschneiden, sodass das typische Battenberg-Muster mit den Farbstreifen gut sichtbar ist.