Alle Rezepte Konditorei

Engadiner Nusstorte

Mürbteiggebäck mit Baumnuss-Caramelfüllung

Ausbeute

Stück zu 370 g, Ø 18 cm

Zeitplanung

Zubereitung: 60 Minuten

Backzeit: 40 Minuten/220°C

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 2'038 kJ/487 kcal;

Fett: 31 g, davon ges. Fettsäuren 14 g;

Kohlenhydrate: 47 g, davon Zucker 26 g;

Eiweiss: 5.2 g; Salz 0.3 g

Rezept drucken

Zutaten

Ausbeute Rezept

Mürbteig

1'220 g

Butter

500 g

Staubzucker, ohne Zusatz

75 g

Vollrahm UHT

10 g

Speisesalz

170 g

Vanille-Cremepulver, warm

1'720 g

Weizenmehl 400

Nusstortenfüllung

300 g

Zucker

260 g

Dextrose

260 g

Vollmilch

600 g

Butter

260 g

Honig

600 g

Glucosesirup

20 g

Vanillezucker

10 g

Speisesalz

990 g

Baumnusskerne-Bruch

Herstellung

Mürbteig

Butter, Staubzucker, Vollrahm und Salz in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse vermischen. Anschliessend Vanille-Cremepulver und Weizenmehl miteinander vermengen und zur Buttermasse geben. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den fertigen Teig in Folie verpackt kühl stellen oder direkt weiterverarbeiten.

Nusstortenfüllung

Zucker und Dextrose schmelzen. Milch, Butter, Honig, Glucose, Vanillezucker und Salz zusammen auf 85°C erwärmen. Baumnüsse einmal durch die 7 mm geöffnete Walze lassen und feine Teile aussieben, danach alles zusammen auf 117°C kochen. Abkühlen lassen.

Nusstortenfüllung in Ringe (16 cm Ø, 1.5 cm hoch) auf Silikonpapier abfüllen und tiefkühlen. Weiterverarbeiten.

Zusammensetzen

Ein Ring (18 cm Ø, 3 cm hoch) vorbereiten. Mit Butter ausstreichen. Den Boden und den Rand mit Nusstortenteig 4.5 mm dick auslegen. Die Nusstortenfüllung in die ausgelegten Ringe einlegen und mit dem Teigdeckel abdecken. Die Oberfläche stupfen und den Rand mit Kneifer-Rädchen rillen.