Früchtetee-Konfekt

Diese Früchteteemischung besteht aus Teeblättern und confierten Früchten. Die Mischung durch die Walze laufen lassen, bis sie fein vermahlen ist. Nach dem Walzen ist die entstandene Masse sehr fest. Um sie glatt rühren zu können, wird sie zunächst mit der Mandelmasse verdünnt.

Anschliessend die Teemasse zusammen mit der Mandelmasse noch etwa zwei weitere Male durch die Walze geben, bis die Gesamtmasse schön geschmeidig ist.

Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren.

Butter, Früchtetee-Mandelmasse und Salz sorgfältig vermengen. Anschliessend das Eigelb nach und nach unterrühren – dabei darauf achten, dass die Masse nicht gerinnt. Mehl und Weizenstärke mischen und zur Buttermasse geben. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Den fertigen Teig in zwei gleich grosse Platten (je 40×40 cm, ca. 2 mm dick) ausrollen.

Hinweis: Obwohl die Früchtetee-Mandelmasse zuvor fein gewalzt wurde, können noch kleine Fruchtstückchen erkennbar sein. Diese beeinträchtigen jedoch weder die Textur noch den Geschmack des Gebäcks.

Dieses Konfekt besteht aus einer Füllung aus Mandelteig, die dem Konfekt eine saftige Textur verleiht.

Von der Füllung eine Platte (40×40 cm, ca. 4 mm dick) ausrollen und gut kühlen.

Anschliessend die Füllung mit den Mürbeteigplatten durch dünn aufgetragenes Eiweiss zusammenfügen.

Das Konfekt zuschneiden (2×8 cm), absetzen und bei 170°C etwa 13 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen die Stängel aneinanderlegen und die Hälfte abdecken, die andere Hälfte mit temperierte Ruby Couverture filieren.

Hinweis: Die leichte Säure der Ruby passt sehr gut zum fruchtigen Konfekt.