Kalamansi-Bananen-Lolly

Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Nüsse beigeben und auf dem Herd mischen, bis der Zucker kristallisiert. Dann Salz und Butter beigeben und mischen, damit sich die Nüsse gut trennen lassen. Auf ein Silikonpapier ausschütten, voneinander trennen und auskühlen lassen.

Sofort nach dem Auskühlen weiterverarbeiten oder gut verschlossen und trocken aufbewahren.

Kalamansi- und Bananenpüree mit dem Wasser und dem Zucker mischen und die Stärke anrühren. Die Creme herstellen wie eine gekochte Vanillecreme und sofort auf ein desinfiziertes Blech streichen, decken und abkühlen.

Die Creme aufschlagen und mit dem geschlagenen Rahm mischen.

Eine Kugelform von 4.5 cm Ø mit Wasser füllen und Holzstäbchen einstecken. Die Kugeln gefrieren lassen und ausformen.

Hinweis: Es können beliebige Formen gewählt werden, die Herstellung ist immer die gleiche.

Die Eiskugeln in eine Unterlage stecken, zum Beispiel in Styropor. Temperierte Couverture über die Kugeln dressieren und darauf achten, dass die Schicht nicht zu kompakt und zu dick wird. Die Couverture darf seitlich unregelmässig herunterlaufen.

Die noch flüssige Couverture auf den Kugeln mit den caramelisierten Nüssen bestreuen.

Die Lolly-Stäbchen mit etwas Couverture auf die Couverture-Körbchen setzen. Sobald die Couverture angezogen hat, können die Körbchen entfernt werden.

Tipp: Die Kugeln wieder in den Tiefkühler legen für einen erneuten Einsatz.

Die Körbchen mit der Creme füllen, den Früchten belegen und mit Minze ausgarnieren.

Hinweis: Die Lollies können eine attraktive Ergänzung eines Dessertbuffet sein.