Kokos-Crunch

Zucker, Wasser und Glucosesirup in einem Topf unter Rühren auf ca. 160°C kochen, bis ein helles Caramel entsteht. Vom Herd nehmen, Kokosraspel und die grob gehackten Erdnüsse schnell einrühren.

Hinweis: Die Masse kann nach Wunsch aromatisiert werden (z.B. mit gemahlenem Pfeffer, Curry, Vanille oder Limettenabrieb).

Die noch warme Kokosmasse locker auf einer Silikonmatte verteilen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Variante 1: In Dragiertrommel
Die abgekühlten Krümel in die Dragiertrommel geben. Untemperierte Couverture nach und nach beigeben und drumherum verteilen lassen. Während des Vorgangs das Salz beifügen.

Variante 2: Manuelles Dragieren
Die Couverture temperieren. Kokoskrümel portionsweise mit der Schokolade überziehen, z.B. durch Mischen in einer Schüssel oder auf einem Gitter. Während bzw. nach dem Überziehen das Salz einstreuen.

So lange dragieren, bis die Couverture gleichmässig aufgetragen ist (ca. 2 mm Schokoladenschicht). Zum Schluss mit Schokoladenpulver leicht bestäuben.

Ideales Verhältnis von Crunch zu Couverture: 1:1 → z. B. 500 g Krümel zu 500 g Schokolade. Ziel: Gleichmässige Umhüllung mit ca. 2 mm Schichtdicke.

Nach Abschluss einzelner Portionen empfiehlt sich zur Qualitätskontrolle eine Rückwägung.