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Shakshuka-Tartelette

Weizenteig mit Tomaten-Peperoni-Füllung und Spiegelei

Ausbeute

Stück zu 150 g

Zeitplanung

Zubereitung: 40 Minuten

Ruhezeit: 100 Minuten

Backzeit: 24 Minuten/210°C fallend

Nährwerte (100 g oder 100 ml)

Energie: 738 kJ/176 kcal;

Fett: 6.5 g, davon ges. Fettsäuren 1.5 g;

Kohlenhydrate: 22 g, davon Zucker 1.7 g;

Eiweiss: 6.9 g; Salz 0.7 g

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Zutaten

Ausbeute Rezept

Weissbrotteig

2'450 g

Weizenmehl 400

1'400 g

Wasser

20 g

Zucker
im Wasser auflösen

130 g

Backhefe

25 g

Emulgatorbackmittel

70 g

Rapsöl
nach 2 Minuten beigeben

65 g

Butter
nach weiteren 2 Minuten beigeben

40 g

Speisesalz
gegen Ende der Mischzeit beigeben und den Teig plastisch auskneten

Teigruhe: 75–90 Minuten

Weitere Zutaten

2'400 g

Eier (60 Stück, klein)

300 g

Weizendunst
(zum Ausrollen)

Shakshuka-Füllung

285 g

Olivenöl

70 g

Knoblauch, fein gehackt

2'380 g

Tomaten, gehäutet, grob gewürfelt

1'520 g

Peperoni, rot
in 3 cm Stängel schneiden

25 g

Speisesalz

12 g

Pfeffer, schwarz, gemahlen

30 g

Paprikapulver, mild

50 g

Basilikum, frisch, gehackt

500 g

Tomatenpüree

Herstellung

Füllung

Olivenöl erhitzen, den fein gehackten Knoblauch leicht andünsten. Tomaten und Peperoni beigeben und etwa 5 Minuten auf hoher Stufe kochen. Würzen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss die gehackten Basilikumblätter und das Tomatenpüree daruntermischen. Etwas auskühlen lassen.

Aufarbeiten

Brüche von 2’100 g abwiegen und rund aufschleifen. Etwa 1.5 mm dünn ausrollen und in gefettete, runde Aluformen (11 cm Ø, 1.5 cm hoch) auslegen. Auf 2 Seiten Ecken rausziehen, damit es wie ein Pfännchen aussieht.

Stückgare: 10–15 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.

Backvorbereitung

Böden mit den Fingerkuppen etwas eindrücken, dann je 60 g Füllung eindressieren und mit dem Löffel eine Vertiefung für das Ei machen.

Backen

In einem mittelwarmen Ofen mit wenig Dampf einschiessen und etwa 12 Minuten halbbacken.

Fertigstellen

Ein aufgeschlagenes Ei (40–50 g) in die Vertiefung geben und nochmals 12 Minuten backen, bis das Ei gestockt hat.

Tipp: Werden die Shakshuka nicht sofort konsumiert, empfiehlt es sich, den letzten Schritt à la Minute zu machen und als vorgebackene Tartelettes bereitzuhalten. Die Oberfläche des Eies trocknet sonst aus.